山西太原高档餐饮开始转型大众消费

  • 时间:
  • 浏览:0

来源:第一旅游网2013年4月1日09:21【评论0条】字号:T|T

  自中央“八项规定”、“六项禁令”提出过后,高档餐饮业遭遇了“寒流”。反对舌尖上的浪费,让公款聚餐和高档商务宴请都大大减少,不少高档酒店生意下滑,抛下了往日门庭若市的情景。面对市场的变化,山西省太原市的所以高档酒店重新调整经营理念,纷纷放下身段走平民路线,寻求餐饮业新的发展空间。

  菜谱主打“亲民牌”

  近日,记者发现山西太原所以高档酒店的餐饮都打“亲民牌”、“平价牌”。那些酒店把家常菜和山西小吃变成主推菜,问及燕鲍翅等高档菜肴,不少酒店表示不销售,或不推荐销售。

  “晋韵楼”是太原知名的酒店。“晋韵楼”新菜谱中除了少量减少高档菜品种外,普通菜品的价格时会调整,过去最便宜的一款凉菜是凉拌野生杂菜,价格28元,现在最便宜的老醋花生仅16元,如今最便宜的热菜小米酸菜土豆丝售价26元,过后最便宜的热菜吕梁土豆擦疙瘩价格是38元。旧版菜谱中“燕鲍翅”等按位销售的高档菜内容整整12页;而新版菜谱中“特色极品类”菜只占一页纸面积的三分之一,共12种菜品,最便宜的一款价格是68元/位,比过去最便宜上百元一位的价格亲民不少。

  太原市区某酒店一名姓刘的经理介绍,酒店过后主要以经营海鲜等高档菜较多,现在则是以大众化耐泡 菜为主。刘经理背熟一份菜谱给记者看,底下标出的菜价以20—500元的菜品居多。今年,酒店转变观念、改变经营策略,针对大众消费群体,重新推出了新菜谱,做传统土菜、特色家乡菜等。

  在太原数家高档酒店中,记者都看,燕鲍翅不再位于菜谱的醒目位置,烩菜、凉粉、山西过油肉成了主打菜品。各种贵族菜品纷纷走下餐桌,取而代之的是一道道健康绿色、经济实惠的的大众菜。

  服务进行“接地气”式升级

  随着“适量点餐,饭后打包”观念的深入人心,太满的市民以打包为荣,以剩菜为耻,使得各家饭店送出的打包盒数量直线攀升。数家高档酒店也纷纷增设打包免费、半份菜、不设包间最低消费等“接地气”式服务,以实际行动来追随“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”的新风尚。

  “针对目前餐饮业的节俭新风尚,当我们 酒店推出了半份菜、免费打包、退还包间最低消费等服务。当我们 过后做的多数是单位生意,原来有哪几个特定包厢,规定菜金最低消费50000元,现在都退还了,”太原市一家具有山西民俗特色的高档酒店负责人说,“现在顾客们打包热情很高,过后店里每天用500多只打包盒,如今每天打包盒的使用量翻了一番。”不仅没人,该酒店还召集全体厨师一齐在‘节俭’的基础上‘创新’新菜品来吸引顾客。

  一旁正在收拾餐桌的服务员告诉记者:“现在来用餐的客人大每种时会适量点餐,剩下的也会打包带走。餐桌好收拾了,餐饮垃圾变少,也减少了当我们 的工作量,既环保又省事。”

  试水团购吸引客源

  现在,这一 年轻人都喜欢在聚餐过后,到各类团购网站上去寻找那些相对实惠正在搞活动的饭店。在那些团购中,大多以中小型餐厅团购居多,基本上跟大酒店不相干。这一 最近,记者通过浏览拉手网、糯米网等知名团购网站发现,诸如太原万狮京华大酒店、金港大酒店、钱江大酒店等高档餐饮店也都赫然在列。

  上述大酒店在那些网站上均推出了不这类别的团购。如太原万狮京华大酒店市场价198元的1人豪华自助餐,包括白虾、青口贝、南美甜虾、冰鲜三文鱼、金枪鱼等海鲜菜肴,团购价99元,大概打5折。

  尽管团购价很诱人,但记者从各大团购网站公开的数据显示,消费者对高档酒店推出的团购套餐持谨慎态度。觉得点击的人数不少,但挑选“购买”者却太满。

  “酒店开业之初的定位所以高端客户。一提到酒店名字,老百姓第有另有一1个想到的所以‘贵’,所以,即使现在改菜谱、推出便宜菜,甚至是不惜使出‘团购’杀手锏,也很少有普通百姓敢推门而入。”万狮京华相关工作人员句子颇具代表性。

  太原市一家主营海鲜的高档酒店总监李先生透露,“酒店过去从未做过团购活动,但最近,当我们 正和团购网站谈合作方式方式 ,以期扩大影响力,重塑亲民形象,提升营业额。”目前酒店营业额同比下跌了20%至500%,但酒店积极地调整菜品和菜价,过去非要500元的人均消费,现在下调到5000元左右。

  据了解,除了底下几家酒店之外,太原这一 数家高档酒店也表示将考虑加入团购大军。但那些高档酒店的经营者也面临同样困惑,利用“团购”这一 招进行转型,效果怎么能能尚有待观察。

  高端酒店转型是大势所趋

  3月18日,山西省副省长王一新在山西商务市场运营情况报告分析会上说:“现在高端酒店餐饮企业要丢掉幻想,放下身段,面向大众,转型突围。这一 企业我太满 低估当我们 党改进作风的决心,用公款铺张浪费的时代肯能一去不复返了。”

  据山西省商务厅数据显示,受集团消费和公务消费下降影响,今年1至2月份,山西省限额以上住宿和餐饮业冒出负增长,其中餐饮业实现13.8亿元,同比下降4.9%,住宿业实现4.8亿元,同比下降15%。太原市240家限额以上住宿餐饮业法人企业带有127家增速下降,其中这一 高档餐饮企业降幅明显。

  太原市餐饮业内人士表示,高端餐馆酒店放低身价的手中,是高端餐饮消费的明显萎缩。在应对这一 轮市场变化的过程中,放低身段,争夺大众消费群体,几乎是业内的一齐挑选。

  山西省旅游學會秘书长薛文生认为,反对铺张浪费之风会形成长效机制,绝不仅仅是“一阵风”。如今的形势逼迫企业纷纷转型,这一 对于不少高档酒店而言,走“大众路线”我太满 都行得通。挖掘酒店自身优势、创新产品、提升服务细节、顺应市场变化的转型才称得上成功转型。